凤凰单枞进行焙火，最为讲究，讲究到是用机器焙，还是用传统的木炭焙，甚至还会讲究到使用普通的木炭竹炭焙还是龙眼木炭焙……
当然，这些是我们焙茶师研究的，作为喝茶人，不用关心怎么焙，只需知道焙出来好不好喝就行了。所以我们就简单聊聊凤凰单枞的轻火、中火、中足火，我们应该怎么选？
凤凰单枞焙轻火，是茶香最香的。简单说就是，当开水冲进泡茶容器里，立刻满屋飘香的，大概率就是焙的轻火。
凤凰单枞焙中火，则是兼顾茶香和汤感，取一个茶气和汤水相对平衡的状态。
凤凰单枞焙中足火，看中的则是该茶的丰富感以及层次感，比如有些焙中足火的单枞，从你喝第一冲到最后一冲，都会有满满的浓稠感，这种就是老茶客的心头爱。
哪些品种适合焙轻火、哪些品种适合焙中火、而哪些品种适合焙中足火，到底要焙到什么程度，从一开始就由茶本身就决定了，焙茶师傅在焙茶的时候，会依据鲜叶原料、品种试喝好多次，再从中确认该批次茶要焙到什么火功才是最好的。
凤凰单枞春茶采摘后，从初制茶到成品茶，不管轻火中火中足火，大都需要三道火，焙制-转化-焙制这样的过程，历时六个月至一年，目的是将茶焙好焙透，让茶香茶味茶韵枞味原原本本的呈现出来，并且让返青现象不易出现（延长保存时间）。